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La Carte
LES ENTREES
Terrine de foie gras de canard des landes au porto blanc,
préparée par nos soins, tranche de pain d'épice, accompagné de
sa compotée d'oignons à la grenadine 24
Méli mélo de saint Jacques et truffes sur un tian de courgettes
et tomates
confites, huile d'olive et sa feuille de basilic 24
Beignets de fleurs de courgette 22
Homard poêlé au parfum de coriandre, nid de verdure à l'huile de
truffe 30
Ris de veau doré au beurre, déglaçage aux agrumes, cœur de
verdure 26
Entrée du Menu du "Jardin" variant chaque semaine 20
LES VIANDES
Suprême de pigeon cuit en cocotte, purée de topinambour, sauce
aux girolles 32
Filet de bœuf de la vallée du Piémont façon Rossini, tranché en
aiguillette, purée de
pomme de terre et jus de viande relevé à la truffe d'été 36
Carré d'agneau mariné aux épices thaï, julienne de légumes
croquants, brochette
de tomates caramélisées au sésame 30
Viande du Menu du "Jardin" variant chaque semaine 22
LES POISSONS
Sole entière cuite façon meunière, pomme vapeur, beurre citronné
35
Pavé de sandre doré sur sa peau, duxelle de champignons jus de
volaille corsé
au thym et laurier 28
Poissons du Menu du "Jardin" variant chaque semaine 24
DESSERTS
"A commander en début de Repas"
Moelleux chaud de chocolat coulant aux griottines, quenelle
de mascarpone aromatisée, sorbet griotte 12
Nougat glacé au citron vert 12
Tarte fine aux figues et sa boule de glace vanille 12
Fruit de la passion en sabayon au beaume de Venise
douceur pruneaux 12
Fromage de brebis basque « Ossaut-Iraty » et sa confiture
De cerise noire 10
Choix de 2 autres desserts dans le menu du "Jardin" 12
QUELQUES DIGESTIFS
Poire William
Cognac
Vieil Armagnac
Coupe de champagne
Beaume de Venise
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